首先，我们需要了解辣椒中的一种关键化合物——辣椒素。辣椒素是赋予辣椒辛辣味道的主要物质，它能与人体内的香草素受体亚型结合，产生灼热感。这种灼热感会误导大脑，使其认为身体受到了伤害，进而分泌内啡肽——一种天然的止痛物质，从而让人产生一种爽快的感觉。

然而，辣椒素对胃肠道的影响并不仅限于产生灼热感。它还能刺激胃肠道的平滑肌，导致其痉挛和加快蠕动。当结肠细胞受到辣椒素的刺激后，其运动变得不规律，无法充分吸收大便中的水分，导致大便稀溏，从而引发腹泻。

此外，辣椒素的刺激性作用不仅限于口腔和胃部，它还会影响整个消化道，包括肛门。因此，一些人在吃完辣椒后，不仅会感到肚子疼，还会在排便时感到肛门火辣辣的疼。

值得注意的是，人与人之间对辣椒的耐受性存在差异。这种差异部分是由于遗传和生理因素决定的，例如香草素受体的敏感度不同。一些人天生对辣椒素更敏感，更容易出现肚子疼和拉肚子的情况。而长期食用辣椒的人可能会逐渐适应这种刺激，耐受性提高。

对于那些一吃辣椒就肚子疼或拉肚子的人来说，这通常意味着他们的胃肠道对辣椒素的反应较为敏感。如果这种情况经常发生，建议减少辣椒的摄入量，以避免不适。同时，注意饮食的均衡，增加饮水量，帮助身体更好地代谢辣椒素。

总之，吃辣椒后肚子疼和拉肚子的现象主要由辣椒素对胃肠道的刺激作用引起。了解这一点后，我们可以根据自己的身体状况适量摄入辣椒，享受美食的同时也保护我们的肠胃健康