首先，脱氢乙酸钠的过量摄入可能导致胃肠道不适。由于其具有一定的刺激性，过量食用可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状。特别是对于胃肠道敏感的人群，这种影响更为明显。

其次，脱氢乙酸钠可能对肝脏造成损害。作为一种主要由肝脏代谢的物质，过量摄入会加重肝脏的负担，可能导致肝功能受损，出现食欲减退、乏力等症状。

过敏反应是另一个值得关注的问题。少数人群可能对脱氢乙酸钠敏感，摄入含有该添加剂的食物后可能出现皮肤瘙痒、呼吸困难等过敏症状。

此外，长期大量摄入脱氢乙酸钠还可能对肾脏造成损害。虽然目前关于脱氢乙酸钠对肾脏影响的研究尚不充分，但已有动物实验表明，高剂量的脱氢乙酸钠可能对肾脏产生不利影响。

值得注意的是，虽然脱氢乙酸钠在合理使用范围内是相对安全的，但消费者仍应保持警惕，关注个人健康状况，并根据自身情况适量消费。对于那些对脱氢乙酸钠敏感或有过敏史的人来说，更应注意避免接触或摄入该物质。

综上所述，虽然脱氢乙酸钠在食品工业中扮演着重要的角色，但消费者应对其潜在危害保持警觉。选择食品时，尽量关注食品标签，了解产品中是否含有脱氢乙酸钠及其含量，从而做出更健康的选择。