一、化学合成防腐剂

化学合成防腐剂是食品工业中最常见的类型，它们通常具有高效、广谱的抗菌性能。

1. 苯甲酸及其钠盐：苯甲酸，又称安息香酸，是一种广泛使用的食品防腐剂。它能有效抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长。然而，过量摄入苯甲酸可能对肝脏造成损害，因此其使用量受到严格控制。

2. 山梨酸及其盐类：山梨酸具有较好的抗菌性能，能有效抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长。与其他防腐剂相比，山梨酸毒性较低，副作用小，广泛应用于乳制品、肉类制品以及糕点等食品中。

3. 对羟基苯甲酸酯类：这类防腐剂具有广谱抗菌性能，广泛应用于各类食品中。然而，它们在体内会被转化为苯甲酸，过量食用也可能对肝脏造成损害。

二、天然防腐剂

天然防腐剂因其来源天然、安全性高而受到越来越多消费者的青睐。

1. 乳酸菌：乳酸菌是一种天然的防腐剂，能有效抑制肠道内有害微生物的生长。同时，乳酸菌还能促进肠道蠕动，改善消化功能。

2. 醋：醋是一种具有抑菌作用的天然食品防腐剂，其主要成分是醋酸。醋不仅具有防腐作用，还能提高食品的口感和营养价值。

3. 蒜：蒜是一种具有广谱抗菌性能的天然食品防腐剂，能有效抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长。

三、生物工程防腐剂

生物工程防腐剂是近年来发展起来的一类新型防腐剂，它们通常具有高效、安全、无毒等优点。

1. 溶菌酶：溶菌酶是一种具有强烈杀菌作用的蛋白质，能溶解细菌细胞壁，从而抑制细菌的生长。由于其来源天然，且具有较高的安全性，溶菌酶被广泛应用于各类食品中。

2. 纳他霉素：纳他霉素是一种生物工程合成的抗菌剂，主要针对霉菌进行抑制。它具有高效、安全、无毒等优点，被广泛应用于乳制品、面包等食品的防腐中。

3. 聚赖氨酸：聚赖氨酸是一种生物工程合成的抗菌剂，具有广谱的抗菌活性，能抑制细菌和霉菌的生长。由于聚赖氨酸具有良好的水溶性和稳定性，因此被广泛应用于各种食品防腐中。

四、常见食品中的防腐剂

1. 饮料：碳酸饮料、果汁饮料中常使用苯甲酸、山梨酸钾等防腐剂。

2. 调味品：酱油、食醋中常使用苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂。

3. 烘焙食品：面包、糕点中常使用丙酸钙、山梨酸钾等防腐剂。

4. 乳制品：酸奶、奶酪中常使用山梨酸钾、纳他霉素等防腐剂。

5. 肉类制品：火腿、香肠中常使用乳酸钠、亚硝酸盐等防腐剂。